中式醬油

醬油是烹煮幾乎所有亞洲菜餚的絕對必需品。鮮味、鹹味、風味十足，帶有一絲甜味，醬油獨特的味道賦予許多菜餚額外的深度和豐富的風味。

這種不起眼的醬油起源於中國，但已傳播到全球各地，現在有無數種變體可供選擇。探索來自中國、印尼、日本、韓國等地的最佳醬油，為您的食譜帶來無與倫比的道地風味。

 

生抽

生抽味道清淡，帶有鹹味。當您想要增加醬油風味而又不蓋過菜餚的味道時，它最為實用。生抽不會增加過多的醬油味，但仍會帶出其獨特的鮮味。它非常適合做為蘸醬的成分。

 

老抽

老抽味道濃郁得多，提供令人印象深刻的強度。由於它顏色很深，也用於為菜餚增色，因為它會將麵條和其他食材染成豐富的棕色。只有當食譜特別要求時才使用老抽，因為它對於更精緻的菜餚來說可能過於濃郁。

 

普通醬油

如果一瓶醬油沒有標明是上述任何一種，那麼它很可能是「普通」醬油，這是生抽和老抽的混合物。它兼具兩者的優點，適合日常使用，幾乎適用於任何需要鮮味點綴的菜餚！

 

甜醬油 (Kecap manis)

甜醬油 (Kecap manis) 起源於印尼，是比上述中式醬油更甜、更濃稠的版本。它仍然具有濃郁的鮮味，但也充滿了甜美芳香的氣息。其糖漿般的質地使其非常適合做為淋醬。

雖然甜醬油的基礎與醬油相同（發酵大豆），但八角等額外香料賦予它更複雜的風味。

溜醬油 (Tamari)

溜醬油和醬油看起來和嘗起來都相當相似，但有一些區別使它們成為不同的醬汁。溜醬油最初在日本作為味噌生產的副產品而流行，它們之間的關鍵區別在於傳統溜醬油是無麩質的。雖然在烹飪中它們可以互換；但如果您有麩質過敏飲食，溜醬油是您的最佳選擇。

 

日式醬油 (Shoyu)

日式醬油 (Shoyu) 是指日式醬油（與傳統中式醬油相對）的名稱。中式醬油通常由 100% 大豆製成，而日式醬油則由 50/50 的大豆和小麥混合製成。這通常會產生略微清淡、甜美的醬汁。

來自不同國家的醬汁可能具有非常獨特的風味，所以無論您的菜餚需要什麼，您一定會在這裡找到它！如果您需要任何其他美味的烹飪基礎，請查看我們的亞洲烹飪醬料系列。